小展的下午茶│歌剧蛋糕
参考分量:4块
制作时间:40分钟
用料
海绵杏仁蛋糕 | |
展艺杏仁粉 | 60克 |
展艺糖粉 | 60克 |
展艺蛋糕粉 | 15克 |
全蛋 | 175克 |
蛋白 | 60克 |
展艺糖粉(打发蛋白用) | 10克 |
咖啡奶油霜 | |
蛋白 | 50克 |
水 | 25克 |
展艺糖粉 | 80克 |
咖啡 | 10克 |
黄油 | 150克 |
甘纳许 | |
淡奶油 | 100克 |
巧克力 | 100克 |
咖啡液(涂抹蛋糕用) | |
咖啡 | 20克 |
小展的下午茶│歌剧蛋糕的做法
将杏仁粉,糖粉,蛋糕粉过筛加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀
蛋白和糖打发至硬性发泡
然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合
用刮刀翻拌均匀即可
将面糊倒入倒入烤盘
放入烤箱180度烘烤18分钟,直至表面金黄
取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用
然后开始制作咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡
把糖和水放入奶锅中火加热至118度
将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器继续打发至顺滑
将黄油打发呈略微发白状
然后加入到刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌
准备好咖啡液
将咖啡液倒入奶油霜中进行调味,放置一边待用
然后开始制作甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化
将融化好的甘纳许倒入碗中,静止30秒然后搅拌至顺滑发亮
开始组合歌剧蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液
然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放冰箱冷藏至凝固
再去一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝固
将两片蛋糕叠在一起,然后重复刚刚的动作
最后淋上巧克力淋面(甘纳许)
放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装饰即可享用
装饰完毕即可享用
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