少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包
昨天烤蛋糕剩下了四个蛋黄,想来想去还是做了卡仕达酱,于是就有了这个卡仕达馅心的全麦冰面包。
因为太喜欢咖啡啦,所以又是一款从外形到味道都咖啡味浓浓的面包。
如果你也是咖啡爱好者,那就和我一起做起来吧~
用料
“面包体” | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
代糖+砂糖 | 30+10克 |
鸡蛋 | 40克 |
好时低糖可可粉 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
融化咖啡粉的温水 | 10克 |
速溶咖啡 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
“卡仕达酱” | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 500克 |
代糖 | 30克 |
速溶咖啡 | 5克 |
低粉 | 20克 |
香草精 | 几滴 |
少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包的做法
称量准备好所有材料,速溶咖啡先溶于温水中,黄油拿出室温软化。
先倒入液体类材料,牛奶不要倒完,预留十克左右,然后筛入粉类。
酵母、糖、盐分开放,所有材料先用打蛋器或筷子混合均匀至无干粉状态。
厨师机3档先打3分钟让面团初步混合成型,然后改5档打4分钟,拉出厚膜,如果还不能出现厚膜就5档再打1-2分钟。期间可以视面团干湿情况选择是否加入预留的牛奶。
拉出厚膜后加入完全软化好的黄油。
3档打3分钟混合黄油,看不见黄油后改6档高速打5分钟,然后拉出破洞边缘光滑的薄膜。
打好的面团温度在22度左右。
在手上抹一点油,把面团整理成圆滚滚的形状。
容器抹油,盖上盖子或保鲜膜在温暖的地方一发。
戳洞不回缩就是发好了。
面团总重约421,分成五个84克的小面团,揉圆。
稍微整形成椭圆形,用刮板在中间按一道,稍微深一点。
烤箱底部放热水,不开温度,关上烤箱门二发。二发结束把表面压痕再压压深。
二发距离结束十分钟时先把烤盘拿出,烤箱预热至160度。开烤时放中层,160度上下火20分钟左右。
开烤后可以制作馅心卡仕达酱。蛋黄加入代糖,用打蛋器搅匀后再筛入低粉,继续混合均匀。
香草精、速溶咖啡加入牛奶搅拌均匀,用小奶锅加热至将沸未沸的状态(边缘冒小泡,没有起奶皮),然后边搅拌边倒入蛋黄糊中。
牛奶与蛋黄糊混合均匀后再过筛,倒回小奶锅,小火加热至沸腾冒泡泡,做好的卡仕达酱呈现粘稠状。记得全程都要搅拌,防止糊锅。
奶锅离火,用保鲜膜贴着卡仕达酱表面,迅速放入冰箱冷藏降温,防止微生物滋生。也可以直接装入裱花袋中,尾部封口,放入冰箱冷藏备用。
面包出炉后稍微晾凉,然后用剪刀在侧边伸进去剪一个口。
裱花袋前开一个约1cm的口,挤入放凉的卡仕达酱。
可以享用啦~
比起冷藏,我更推荐冷冻保存,因为解冻后面包体的口感更好,能保存的时间也更长。从冰箱拿出室温解冻半小时左右的口感是我最最喜欢的!面包体已经恢复松软,卡仕达酱还没有完全解冻,像冰淇淋一样超级好吃!
小贴士
·因为我现在不喝速溶了,为了消灭家里的速溶咖啡粉所以经常拿它来烘焙,如果你想用浓缩液也是完全ok的,只要在保证面团含水量不变的情况下,相应地减少配方的液体量就可以了。(牛奶的含水量大约是87%,鸡蛋70%)
·卡仕达酱用不完可以放冷藏密封保存3-5天,冷冻可以保存1个月。
·砂糖可以全部换成代糖,这次我没用鲜酵母,怕发不起来所以用了10克的白砂糖,但是整体糖量不要再减了,不然会苦,除非你的速溶咖啡粉不是黑咖,本身就有糖和添加剂。
·二发前压痕一定要深,最好压到底,侧面看压痕处只留一两毫米就行了。
·二发后如果感觉压痕不够深可以直接用撒粉割包的方式割一刀,不然开烤后面包膨胀起来压痕就消失了。
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