香浓牛奶吐司(overnight长时间发酵)
现在夜间室温并不是很高,气温大概2~6度,夜间室温也只有10~15度,是否可以直接室温overnight发酵呢?怀着这样的疑问,我尝试了一次,竟然直接就成功了。累计经过36h长时间发酵的这只吐司,终于是没有辜负我的期待。不仅是口感是前所未有的好,它还散发着迷人的香味,这或许就是长时间发酵的迷人之处吧~所以推荐给大家。
用料
高粉 | 250g |
牛奶 | 200g |
脱脂奶粉 | 22.5g |
糖 | 22.5g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 22.5g |
盐 | 4g |
香浓牛奶吐司(overnight长时间发酵)的做法
除去盐和黄油以外材料放入面包机,揉面15min后加入黄油和盐,继续揉面25min。
揉好的面团拿出来揉圆后装入大一点的保鲜袋(面团较湿可以适量使用手粉),排空袋内空气并在面团上方5cm处扎紧袋口,放入冰箱蔬菜室进行一次发酵 24h。
拿出面团后排气,分割成四等份,滚圆松弛15分钟
按一次擀卷方法,擀成四个卷放入模具中进行二次发酵。我是10~15度的室温下过夜发酵10h后,+两杯热水放入烤箱里发酵2h,至九分满(至高出模具也可以),预热烤箱220度,并用剃须刀片,在面团中间割一道深口子,并在割口处放入条状黄油。
200度烤10min后,转160度烤25min,上色后记得加盖锡纸
吐司出炉后,趁热刷上无盐黄油(分量外)。
胖乎乎的小手已经迫不及待啦
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