全麦吐司~淡奶油(中种)
用料
🆒种面团 | |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
高粉 | 350克 |
🍞主面团 | |
全麦粉 | 150克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 70克 |
淡奶油 | 100克 |
奶粉 | 28克 |
黄油 | 15克 |
📝模具 | |
450g吐司盒 | 2个 |
全麦吐司~淡奶油(中种)的做法
⏩种面团
激活:酵母5克、牛奶210克,2分钟/37度/速度2
混合:加入高粉350克,30秒/速度6
揉面:3分钟/揉面
冷藏发酵:整理成光滑面团,覆保鲜膜,冰箱4度冷藏发酵12-17小时(冬季酌情在室温发酵30-60分钟,再放入冰箱)⏩发酵好的种面团➕主面团
揉面:发酵好的种面团回温后撕成小块,加入主面团除黄油外的所有材料,4分钟/揉面
再揉面:加入黄油,4分钟/揉面
整理成光滑面团,覆保鲜膜,静置30分钟⏩二次发酵
平均分成6份,排气滚圆后,覆保鲜膜,静置10分钟
面团光面朝下,擀成椭圆形,卷成圆筒状,再覆保鲜膜,静置15分钟
面团光面朝下,再次擀成椭圆形,拍掉边缘气泡,卷成圆筒状
3个一组放入吐司盒,放在温暖湿润(湿度75%)的地方,二次发酵(约90分钟)至八分满⏩烘烤
烤箱:180度预热
放置下层,上下火/180度/40分钟
🔅10分钟后根据吐司顶部上色情况加盖锡纸
出炉立刻脱模冷却,切片
小贴士
此配方为山形吐司,如做平顶吐司,需减少入模量
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