红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)
消耗蛋白、淡奶油。忘了拍照,用了之前的照片,o(╯□╰)o
用料
中种:高筋面粉 | 175g |
酵母 | 3g |
蛋白 | 100g |
水(化开酵母) | 20g |
主面团:全麦粉 | 75g |
淡奶油 | 40g |
红糖 | 40g |
水(提前化开红糖) | 20g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
红糖全麦蛋白吐司(70%中种法)的做法
用20克水化开酵母,和中种的其他材料混合成面团,放5度冷藏17小时
红糖提前用温水化开,中种面团取出剪成小块和主面团的材料(除开黄油和盐)混合揉面
揉至扩展阶段加入黄油后继续揉入后,加入盐揉至完全阶段
揉好的面团放在小盆里保鲜膜封好,常温发酵到两倍大
排气,称重,分成均匀的三等分,并分别滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟
檊卷整形好之后放入模具继续发酵到8-9分。烤箱180度40分钟。
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