简单易做的毛毛虫面包
第一次上手操作就成功了。开心😁
记录一下操作流程,备忘哈!
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
温水 | 110克左右 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油(常温) | 20克 |
泡芙酱材料: | |
黄油 | 20克 |
芥花油 | 20克 |
水 | 40克 |
低筋粉 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
1)面团材料中前5种混在一起
2)酵母倒入温开水中搅拌均匀静置五分钟
3)将酵母水慢慢倒入1)中,边倒边用筷子🥢搅拌,搅拌至絮状没有太多的散粉状态即可
注:水不要一次性全部倒进去,搅拌过程中根据面粉实际吸水情况适当加减水
酵母一定要用耐高糖酵母!耐高糖!耐高糖!否则做出来的会有馒头的赶脚😂面团揉至如图延展状态
注:刚开始面团会有点粘手,揉一揉就会光滑咯,建议在硅胶垫上揉面分次加入黄油,揉至出厚膜阶段
注:黄油不要特意融化,常温即可,揉面过程中缓慢自然融化
揉的过程中可以摔打几次面团,更容易出膜将揉好的面团封上保鲜膜放烤箱发酵至两倍大,29° 1.5小时,同时放一杯热水在烤箱中增加湿度
将发酵好的面团取出轻轻拍打排气(不要揉),分成6等份,团成圆形,盖上保鲜膜醒20分钟左右
醒好后取一个面团,擀成椭圆形,翻过来沿中轴线对折再对折,将开口处轻轻捏紧后轻揉两下
塑型好的面团放入烤盘中盖上保鲜膜进行二次烤箱发酵(烤箱30° 1小时,底层放一杯热水)
二次发酵后的面包团如图发至两倍大
鼓鼓的超级软面包团二次发酵等待过程中制作表面涂抹的泡芙酱
不粘锅开小火,放入芥花油、黄油、水,用硅胶铲不时搅动,开后立即关火;迅速将低筋面粉过筛快速翻拌进去放至不烫手即可慢慢加入全蛋液,搅拌均匀后装入裱花袋备用
注:鸡蛋一定要常温,鸡蛋液温度低也会导致泡芙酱水油分离裱花袋剪口,将泡芙酱缓慢地挤到发酵好的面包上
注:裱花口不要剪的太小;太小挤的累手,而且泡芙酱条挤的太细烤制过程中面包膨胀,花纹就会消失
图上挤到最后一个累的手抖挤的纹路都是蚯蚓形😂挤泡芙酱的时候烤箱预热150° 3分钟
面包放入烤箱中层上火130°下火130°烤20分钟后将上火调整至160°再烤6分钟(表面上色)
出炉咯!
刚出炉的毛毛虫外酥内软,好吃😋
小贴士
烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,特别是上色阶段
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