黑麦烫种吐司

这是一款百变吐司，它适合早晨的餐桌，搭配一杯牛奶或咖啡或豆浆，味道非常赞。此配方可制作1个450克黑麦吐司。

用料  

黑麦烫种吐司的做法  

1. 提前一晚制作烫种：将黑麦粉、盐、糖混合均匀后倒入沸水搅拌成团，然后用手沾凉水压平面团即可，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，待冷却后放入冰箱冷藏一晚；

2. 制作主面团：将黑麦烫种撕成小块与主面团的（除盐和黄油外）所有材料混合；

3. 将面团揉至扩展阶段放入软化好的黄油、盐，继续揉面至破洞边缘呈光滑状即可；

4. 将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖湿润处一发至2倍大，温度28度，湿度75%左右；

5. 将发酵好的面团平均分成4份，大概每个面团127克，简单揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；

6. 取一个面团，用手按压成长方形；

7. 翻面，卷起（三折）；

8. 依次卷好，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；

9. 整形：将长面团擀开，擀长，翻面，卷好；

10. 整形好的面团依次摆入吐司模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵，温度36度，湿度75%左右；

11. 预热烤箱，上下火180度，15-20分钟；

12. 烘烤温度，上火175度，下火180度，中下层，45分钟左右，上色满意后加盖锡纸；

13. 出炉后轻震脱模即可。