少油健康香甜花生酱喜饼(低脂的中式面包)
小时候吃过的超市包装版,长大后再也没有吃过,扎实的口感,香甜的味道。
前几天闲着翻方子,就翻到了它,来自@文岚De食色空间 老师的乳山喜饼(烤箱版),才知道原来是山东特产,而且是家里办喜事的时候做的,啊,那总吃会不会有好事发生!
做过三次了,总觉得虽然是花生油,但对于常年减肥的人来说油量还是比较大了,老师说更正宗的做法油糖会更多。。。
基本上所有原料都有改动,没地方记录这个好吃的方子只好自己建立一个,口感相对松软,但不会是面包那样的,喜欢原方子的,下厨房 搜索🔍乳山喜饼就好了!谢谢老师的好方子!
下面是原方一般用料,觉得这款刚出炉当天最好吃,最喜欢吃脆脆的两面了,配上中间软软的,过夜会不脆,但仍然啊扎实的口感,不追求脆表皮的可以加倍做!
最后有红糖馅的用量,可以加馅呀!我觉得加果酱或豆沙也可以!
用料
鸡蛋 | 带蛋壳大于60g |
饺子用面粉(或中粉) | 100g |
高筋面粉 | 50g |
低筋面粉 | 25g |
白糖 | 35g |
耐高糖酵母 | 2g |
温水(30度左右) | 30g(+5g) |
花生酱 | 10g |
花生油(或无味植物油) | 10g |
盐 | 两只一戳*2 |
红糖馅:红糖4:面粉1 | 做之前看小贴士!!! |
少油健康香甜花生酱喜饼(低脂的中式面包)的做法
提前五分钟将酵母放进温水中使其产生作用。
所有原料混合均匀,揉至光滑扩展阶段,30°c发酵至两倍大(我全程用面包机完成,揉面30分钟,直接在筒内发酵)
发酵完取出借助擀面杖大力地排气,一定要把气全部排出去,均分成6~8份,松弛5至10分钟。揉圆擀开 折叠 擀开*3次,最后揉圆,擀成小饼状,排入烤盘。
整形期间预热烤箱,原方下管150度,整形完放下层,12分钟,取出烤盘下面上色即翻面,再入烤箱6分钟,上色可拿出晾凉。
我的烤箱30l,只开下管我觉得温度太低烘烤会不均,所以预热时上下管同时150度,烤盘放进烤箱时候关闭上管;因为开了上管就算面团擀成饼了也会鼓起,所以我在面饼上压了一个烤盘,起定型作用!而我烘烤的时间为先15分钟一面,翻面10分钟,想要脆皮的最后三分钟下管温度上升到165度)非山东人啊哈哈哈哈,自己的口感为主,不影响好吃的程度哦!
小贴士
1⃣️老师的原料用量为:
普粉350g,糖70g,花生油45g,酵母45g,大鸡蛋两整个关于鸡蛋用量建议为大个3整个,或小个4个,或3中个鸡蛋➕一个蛋黄,或两个不分大小的整蛋,加水60-70ml,比全蛋软
2⃣️我的原料:
我觉得添加部分高筋面粉会更有筋度,更有嚼劲,而且我加入部分水,加入高粉调节一下比较好。当然你可以全部使用中粉,没有低粉完全可以不用,但最好不要使用有味道的面粉或粗面粉,会影响最后的成品,灵活应变
3⃣️关于液体用量:
鸡蛋我用的正好是60g,加了30g的温水,成品出来口感正好,不会很干咽,但我觉得如果加入的全是鸡蛋,脆皮持续的时间会更长!
4⃣️关于油:
你也看见了,原方油量45g……油量大有它大的道理:更好吃!但减肥的人怎么可以这么多,减半的油至少是22g!
我家正好没有花生油,是玉米油、没有老师说的花生油的香气,但我有农家自磨的花生酱啊,自磨的花生酱好处就在于,无糖健康,常温放置和磨出来的花生自身的油脂融合为浓稠液体,不会很干而且不加糖!用起来啊!➕10g大概只有很少部分是油脂,花生的好处就不说了!额外再加10g油就够了!油量不建议在减少了,已经少很多了,再少…还是去查查别的无油面包吧……
5⃣️关于糖和盐:
不建议减少,刚入口是没有味道的,但越嚼越香甜,然后你就会发现刚做完的都哪去了(是我),白糖应该可以换红糖,不过红糖有味道,不知道会怎么样啊
原方是没有盐的,自我觉得盐可以激发糖更好的味道,所以加了,可以不加。
6⃣️红糖馅:
红糖:面粉:黑芝麻
4:1:随意。 原料这些量,大概20g:5g:7g
面粉的加入可以让红糖馅不那么稀,吃的时候不会很容易流出来,黑芝麻按你喜欢的量来,也可以加别的干果碎,但别太多
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