无蛋椰蓉面包
因为爱,所以更专业!
家有过敏娃,希望娃娃更快乐,
改良的方子,成功率很高。
方便自己使用,做个记录。
用料
面团材料 | |
麦芯粉 | 300克 |
黄油 | 30克 |
素鸡蛋粉 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
椰蓉馅材料 | |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
代蛋粉 | 10克 |
蜂蜜 | 1勺 |
无蛋椰蓉面包的做法
先将面粉、砂糖、盐拌均,倒入面包机中备用,酵母粉预先适量水化开,再倒入大概100克牛奶;部分步骤忘记拍图
素鸡蛋粉兑入剩余牛奶搅拌均匀,倒入面包机中,发酵模式开启;
注意面团成形时,将事先软化的黄油倒入面包机中,继续揉面;
面团发酵空档时间,开始准备椰蓉馅。先将代蛋粉兑入适量水打发一分钟,再将砂糖倒入软化的黄油中用打蛋器搅拌均匀,分几次将打发的代蛋液倒入黄油中搅拌均匀,倒入椰蓉继续搅拌。最后倒入蜂蜜,增加口感的丰富,此步可省略。
面团发酵完成,取出分成六块,揉团备用。
先取出一个面团,按扁排气,取一大勺椰蓉馅包好,在面板上赶成长方形,注意力度和厚度,别漏馅。面团竖向放置,两头留出余量,用锋利的刀划出平行的五六道,要划开不要粘连。拿起两头略抻长,双手反相扭转,将两头面团对结,形状如图。
成形的面包放入烤箱二次发酵,我是在底部的托盘里倒的开水,二十分钟发到1.5倍至2倍。
180度预热,上下火165度,20分钟,每个烤箱脾气不同,可以期间做调整,火大了把温度降低,或者在上面盖层锡纸;火小了可以多烤会。
小贴士
我个人觉得水浴发酵效果更好,烤出的面包很松软,不会出现干硬现象。
宝妈们可以根据自家宝贝的过敏情况调整方子,比如把牛奶换成豆奶,黄油换成玉米油或者椰油。
希望每个宝宝都能吃得开心自在!
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