BREZEN德国碱水面包

BREZEN
我最喜欢的面包之一
不仅低脂低热
味道也是没得说
绝对值得你一撸再撸

另外这款面包很适合作为早餐
前一天晚上整形后冷冻
第二天早上泡碱水即可开烤
快手又好吃

动手前一定一定要先看小贴士
很多提醒在里面

原方来着自浮小笙
略有改动

用料  

BREZEN德国碱水面包的做法  

1. 将除黄油以外的材料加入厨师机或面包机，搅拌成光滑面团。
   液体量请根据自己面粉的情况适当调整。
   这个面团是只要成团就可以，不能太稀，否则烤出来的口感不好。

2. 加入黄油揉至扩展阶段，这个面团含水量低，是不会揉出膜的，大家就不要浪费力气啦😹

3. 把面团均匀分成10份，每份41克左右，盖保鲜膜松弛20分钟。
   松弛好的面团搓成长条，整形成BREZEN结的形状。
   盖好保鲜膜放冰箱冷冻一夜。
   着急吃的话，冷冻一小时也可。

4. 第二天，烤箱上下火，预热200度。
   8克烘焙碱和200克温水混合均匀成4%浓度的碱水，从冷冻室拿出冻好的面包胚，放在4%浓度的碱水里浸泡，每面20秒左右。
   如果喜欢吃劲道的口感就过碱水后、割包、割口表面撒盐、直接放烤箱烤，喜欢松软一点的口感就过碱水后38度左右温度发20分钟左右，再割包、撒盐、放烤箱烤。
   烘烤时间为上下火200度，15-20分钟。

小贴士

1、本菜谱参考了浮小笙的方子，有改动。
2、整形时如果觉得不好搓长，就稍微再松弛一会儿。
3、我没试过小苏打啊，所以也不知道能否代替烘焙碱。
4、浸泡碱水后，放置10分钟左右比较好割包。
5、由于烘焙碱具有一定的腐蚀性，溶解烘焙碱的容器要耐腐蚀的，我用的搪瓷盆、不锈钢盆都没问题，塑料制品也可以，其它材质容器大家可以试，只要你舍得你的餐具。
6、烤盘垫油布最好，没有油布可以先垫一层锡纸，上面再放一层油纸，然后放面包胚烤的，这样是为了保护烤盘，直接放烤盘上我没试过，大家可以试，记得告诉我你的烤盘还好吗😹
7、碱水浸泡面包时，记得一定戴好一次性手套，我每次都是戴两层的，千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。