德国碱水面包55%

平炉上200下190度15-20分钟;
风炉180-190度13分钟

用料  

德国碱水面包55%的做法  

1. 1.面团混合至无干粉加入黄油,揉至光滑出厚膜即可;
   2.揉面完直接分割,滚圆,发酵15分钟(扭结性搓成60-70里面长);
   3.冷冻30分钟;

2. 把碱倒入50度温水中,搅拌至透明状态。面包胚放入水中完全淹没的话浸泡30秒,不能完全淹没就正反面各15秒。沥干水份放在烤盘上

3. 平炉上200下170度18-20分钟;
   风炉180度13分钟

4. 芝士香肠面团整形：揉好面直接分成100g一个的面团，滚圆，松弛15分钟。用手将面团轻微拍扁，用擀面杖将面团边沿擀薄，成帽形，将底面翻过来，放上芝士片和十三香热狗肠段，包起来，收口朝下放入盘子里。

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