渊味|6分钟出膜的基础面包面团
这个方子可以做一个三能金波吐司模具加盖量(450克),也可以做各种日常小面包。我在下厨房晒过的小面包基本就按这个方子做。
为什么要标注“基础”呢?因为在基于少油少糖的原则下,口感又能接受,特别是第二天的口感也不差,然后制作又方便,我觉得就ok了。我这个方子基本吃不出甜味,比较淡。想吃味道浓郁的,可以加糖、加黄油、加淡奶油、加奶粉量等,具体用量你可以去参考下厨房优秀的方子们,我这里主要介绍小美功能运用,帮助大家尽快上手。
牛奶和黄油都是冷藏状态直接使用。
用料
燕子耐高糖干酵母 | 5克(或10克鲜酵母) |
光明优倍鲜牛奶 | 110~130克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
太古细砂糖 | 30克 |
王后日式吐司 | 240~260克 |
总统黄油 | 20克 |
渊味|6分钟出膜的基础面包面团的做法
【激活酵母】主锅内放入5克干酵母(或10克鲜酵母)和110克牛奶,想口感更湿软的牛奶可以再加20克左右。酵母不要倒在刀头上,盖好主锅盖,量杯盖拿走不用盖。设置2分钟/37度/速度2.5,目的是把颗粒酵母融化开。
室温20以上可以不用加37度,只要把干酵母化开就可以了。依次加入鸡蛋、盐、糖、面粉、黄油,盖好主锅盖,量杯盖拿走不用盖。先用速度1混拌10秒,然后用“揉面模式”揉6分钟。
冷藏黄油切小块,不用软化。一斤的吐司面包面团,出膜只要6分钟!比我家的松下面包机、ka厨师机快多了!制作各种美味的家常面包,不要太方便呀!
时间就是金钱💪膜孔边缘光滑就算揉到位了
从主锅内取出面团,如视频所示收成一个大圆面团备用。
这个常见的基础面包面团就做好了,可以做吐司🍞,也可以做各种小面包。我是习惯收到大圆面闭后直接称重、分割、整形、发酵、烘烤,也就是常说的一发。
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