减肥必备,无油无糖90%全麦面包
实话说,口感没有轻全麦好,但是过年了,好吃的东西太多,都懂的😝
此方子是我自己的原创😁里面用的不是复合的,所谓的全麦面包粉,只有10%的高粉,所以发酵后酸味儿大一些。但是对减肥绝对有好处啊😊
用料
半全麦鲁邦种 | 150克 |
王后粗全麦粉 | 300克 |
红磨坊全麦粉 | 300克 |
红磨坊高粉 | 66克 |
奶 | 100克 |
水 | 400克 |
盐 | 10克 |
鲜酵母 | 2克 |
融化酵母用水 | 5克 |
减肥必备,无油无糖90%全麦面包的做法
粗全麦含的麸皮颗粒比较大,吸水比较缓慢,如果不泡透,会切断面筋的,所以要水合时间长些
除鲁邦种和鲜酵母外,所有材料混合均匀,放置3小时,后加入鲁邦种和鲜酵母,搅拌机低速搅拌10分钟,分割成2个面团。每45分钟拉抻折叠一次,共两次。继续发酵2. 5小时
整形,放冰箱冷藏室10小时,取出倒扣,割包,铸铁锅230℃提前预热45分钟,加盖烤15分钟,温度调到210℃,去掉盖子烤15分钟
出炉放凉
切片
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