养乐多奶油吐司
原型是之前的一款排包,
调整了一部分比例,甜度降低。
室温比较高再加上下雨所以减少了一点液体,
总之面团还是偏软的。
配方表格内*之前数字部分为2条450克吐司的份量,配图则是四条的量
用料
高筋粉 | 500克 *2 |
奶粉 | 10克 *2 |
盐 | 6克 *2 |
糖 | 40克 *2 |
耐高糖酵母 | 4克 *2 |
全蛋液 | 60克 *2 |
低糖养乐多 | 180克 *2 |
淡奶油 | 100克 *2 |
水 | 33克 *2 |
无盐黄油 | 28克 *2 |
养乐多奶油吐司的做法
加入软化的黄油,。
1档将黄油逐渐揉入面团
转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
放在25-28度的环境中进行基础发酵
放入容器盖上保鲜膜
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为12个面团,160克左右/个
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉翻面,自上而下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟左右
再次擀开
翻面
自上而下卷起依次做好
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下
发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹放入预热好的烤箱,下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤43分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、关于山形吐司的其他细节请查阅
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