自制肉松(柏翠面包机)
日常撸系列,毫不夸张的说,吃过自家做的肉松,不管什么牌子的市售肉松,都不会入你的眼了。
我用的柏翠面包机,为了做肉松,连番搬家都没有舍得咸鱼掉。
用料
里脊肉 | 800g |
生抽 | 25g |
蚝油 | 10g |
糖 | 15g-25g |
植物油 | 40g |
姜 | 一小块 |
葱 | 小葱三四根或者大葱一截 |
花椒 | 20粒(可不放) |
料酒 | 30ml |
自制肉松(柏翠面包机)的做法
里脊肉洗净切4-5cm见方,0.5cm厚的小片
冷水下锅煮开,撇去浮沫(尽量撇干净),不要想着偷懒不撇浮沫直接冲洗,脏东西会附着在瘦肉纤维里洗不干净的!
浮沫差不多撇净,捞出肉片,冲洗干净,沥干水。肉片放进高压锅,加葱(小葱结或大葱段)姜片、花椒、料酒,没过肉的水(多点没关系),开煮,高压锅上汽之后大约15分钟就可以了。
捞出肉片沥干晾凉,剩下的汤别浪费了,煮个阳春面或者白菜豆腐汤也是极好的!
沥干晾凉的肉片装进厚实的保鲜袋中,用擀面杖敲打或者碾压成细细的肉丝,这个应该是很容易的,高压锅压后,纤维已经很松散了。
压碎的肉放进面包机,加生抽、蚝油、糖、植物油,我用的翻炒模式,通常走两个翻炒程序
面包机翻炒过程中时不时观察一下,在水分基本烘干时还是会有明显没有散开的纤维(这时别忘了尝咸淡,淡了加盐)
此时用筷子辅助搅和一会儿,就差不多了。
小贴士
用一个果酱程序+一个mix做出来也是很棒的。
翻炒程序温度高,速度快一些。
面包机工作的时候注意多观察一下,不时辅助搅拌搅拌,不能完全扔给它哈。
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