美味佳肴馆70%中种基础吐司
面包1.62W
配方自存
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 水 | 123克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 牛奶 | 52克 |
| 糖 | 30克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 28克 |
70%中种基础吐司的做法
中种材料混合成无干粉的面团，室温发酵半小时后入冰箱冷藏18-48小时
主面团除盐和黄油 加入中种手揉至扩展阶段
加入盐和黄油继续揉至完全阶段
面团松弛半小时后分割成三等份，滚圆松弛十分钟，擀成长条收卷继续松弛十分钟，再擀长收卷，放入吐司模具中烤箱发酵至吐司模的八分满，烤箱预热中下层180度35分钟
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