橙皮全麦吐司

全麦面包粉的筋性较差，一般做面包都会和较大比例的高粉混合使用来弥补和改善口感，但我更喜欢这种纯粹的粗粮面包，低脂优碳水更健康，做早餐做主食都OK。
模具是450克吐司盒，将将满模。面团中加入了老面和烫种，除了种面其他都是全麦面粉，但出来的效果确是非常柔软，橙皮的加入更是使得口味升华，真是大爱呀！

用料  

橙皮全麦吐司的做法  

1. 自制糖渍橙皮

2. 后油法揉至能拉出较大片的薄膜后，加入橙皮丁揉均匀，基础发酵2倍大。

3. 发好的面团，排气，分成4份，醒发10分钟。

4. 取一份擀长

5. 卷起，其他三份同样操作好后醒发10分钟。

6. 再次擀长卷起，第二次面片不要擀太长，卷2.5-3圈最合适，我擀的有些长了

7. 放入模具，二发至七分满

8. 我这个都九分满了，把它忘了，发的有点过了，提前预热烤箱180度，下层33-40分钟

9. 里面的组织，二发有点过了，但还好影响不大，很柔软。

10. 橙皮很清香，就这样空口吃就很好了。

小贴士

烫种就是开水和高粉一比一混合，如果混不匀开水可以多几克，放凉后使用，最好提前制作冷藏一晚在使用。
鸡蛋有大有小，面粉的吸水量也不同，我用的是内蒙古河套全麦粉，所以水的用量根据状态增减，不要照搬，建议先预留10g水量。
二发时注意面团状态，其实这个面粉用量烤满模是有些勉强的，我是一个人吃所以做的分量要少些，大家不必追求满模，我这个其实有些发过了，看孩子写作业把它给忘了，二发发到七分满就可以了。