一次发酵玉米油吐司/猫咪吐司
面包是我的弱项,总是不太成功,也可能是我总是不按方子走。双十一终于下手买了厨师机,最近看了知乎上的不私藏面包修行的很多面包知识,才知道原来揉面,温度,松弛,甚至滚圆的手法我通通有问题。今天参照了几个帖子,终于烤成功啦!
配方是三个面包的用量,主要为了给自己留个笔记。分别是:450克的三能金色波纹土司盒,270克的三能猫咪吐司盒,250克的三能低糖水立方。
感谢小米渣送我的两个吐司盒!
用料
高筋粉 | 520克 |
牛奶 | 230克 |
蛋液 | 100克(两个) |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 6克(冬天) |
盐 | 3克 |
一次发酵玉米油吐司/猫咪吐司的做法
所有材料放进厨师机。因为是玉米油,就用了先油法。搅拌至完全扩展。这就是新入手的厨师机,感谢它解放了我的双手。
分割,滚圆(千万别像揉馒头那样揉,会把面筋破坏的),不用松弛,因为还没有发酵。第一次擀卷,因为我的面团数量多,所以最后一个擀卷完,第一个也松弛好了。注意面团要放保鲜袋或者盒子里,表面不要风干了。然后第二次擀卷,可以长一点卷个三圈半。
猫咪吐司:两个耳朵各50克面团,猫咪脸200克,总共300克。
250克水立方:两个面团各130克,共260克。
450金色波纹:三个面团各150克。放烤箱发酵,一碗热水(中途换了一次),用了快2个小时才到8分满。本来我都觉得发的不够了,但没想到烤起来爆发力惊人。估计是高糖高蛋的原因。
烤箱预热,170度,水立方吐司烤到25分钟取出来,猫咪吐司30分钟取出,又调到180度,多烤了10分钟大吐司,也就是一共烤了40分钟。
别问我问什么水立方颜色有点深,我也不知道,也许是容量小,也许是因为它是低糖吐司盒。猫咪吐司虽然也是低糖吐司,但是它的盒体比较厚。
吐司很软,晾凉时猫咪略微有点变形。
小贴士
1.揉面的时候,粘底,我以为水多了,加了一点面粉;揉完了又觉得面团有点干很担心成品。烤出来并不干,而且很软。
2.因为只有一次发酵,反而不会发过头有酸味。
3.发酵时间上真的会比二次发酵的时间长很多,我看还有人说要发3-4个小时。
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