吐司修习
用料
高筋面粉 | 克 |
黄油 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
酵母 | 克 |
吐司修习的做法
90日式吐司粉+10麦麸
28度一发 38度二发
整形有错误
上火略高,爆头
底部有沉淀,二发不到位75吐司粉+10麦麸+15黑米粉
裹自调朗姆巧克力,高度还算可以,底部有沉淀,二发依然没有到位,
上火调低,终于不爆头了。75高粉+10麦麸+10黑米粉,半当中调整造型,自调朗姆巧克力,二发缓慢。
收到一份冲绳黑糖,做了一次烫种麦麸黑糖吐司。
由于麦麸占比很大,有这个高度很满意了,内部卷入的黑糖有点少,下次可以翻倍。70%T65 + 20%麦麸 + 10%黑米粉混黄芪粉混澄粉,揉面扩展阶段一发,排气+煸过的蒜茸松弛,整形+新东阳的香肠,二发随便割了花纹(丑),+芥末酱混蜂蜜。
粗粮加多了,怎么揉都没有手套膜,只能做小面包了。
一点都没数的玩法,味道不错。上上周做吐司,一发失误,发过头了,面团排气进冷冻,这周拿出来解冻,做中种+面粉+水+黄油,裹入芝麻酱和手工橙子酱,黑暗料理味道还不错。
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