一次发酵,有爆发力的肉松吐司
虽然是一次发酵,但是这款吐司也非常有爆发力,一样的柔软香浓,加上了自己爱吃的肉松,口感超棒的!
食谱中使用的是金山日式吐司粉,100%进口优质小麦,粉质洁白细腻,蛋白质含量高,吸水性很好,易出膜,做出来的吐司麦香馥郁,绵软可口。
用料
金山日式吐司粉 | 268g |
清水 | 75g |
鸡蛋液 | 82g |
奶粉 | 14g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
黄油 | 23克 |
酵母粉 | 4.5g |
肉松 | 21g |
鸡蛋液(刷表面) | 少许 |
一次发酵,有爆发力的肉松吐司的做法
准备好需要的食材。
搅拌桶内加入清水、鸡蛋液、糖、盐、金山日式吐司粉、奶粉和酵母粉。
启动厨师机和面。
揉至成团,可以拉出粗膜,往搅拌桶内加入黄油。
接着揉至薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。
面团整理好均分成三份,滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成长舌状。
两边往中间对折,稍微捏一下接口。
继续往两个方向擀长,放入肉松,稍稍压一下。
从上往下卷起,收口捏紧,卷2.5~3圈为宜。
收口朝下,同向放入吐司盒内。
放入烤箱中进行发酵,放一碗热水增加温度和湿度,发至九分满。
吐司表面刷上鸡蛋液。
放入预热好的烤箱,上下火175度分钟约30分钟,待表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
成品图。
成品图。
成品图。
小贴士
1、按照各自烤箱情况调整烘烤温度和时间。
2、根据面粉吸水性来酌情增减水量。
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