最好吃最松软的奶香面包-中种北海道
第一次在下厨房分享~
红红火火恍恍惚惚哈哈哈~
只为记录📝,不喜请右转~
这一款面包真的真的就像云朵☁般柔软
超级超级无敌松软,简直让你无从下手!!
满满的奶香味,没有一丝丝让人讨厌的发酵酒味
🌟🌟🌟🌟🌟
用料
中种面团: | |
新良高粉 | 210克 |
牛奶 | 130克 |
安琪高活性干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团: | |
新良高粉 | 105克 |
牛奶 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(净重≈50g) |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 45克 |
酵母 | 3克 |
雀巢炼乳 | 10克 |
烘烤: | |
烤箱:海氏c40。上下管160度,中下层,18分钟左右(预计8分钟左右 即上色后盖锡纸) |
最好吃最松软的奶香面包-中种北海道的做法
中种面团:将中种面团所有材料一起搅拌,面团揉至光滑状态
冷藏发酵:将揉好的中种面团放在容器中,用保鲜膜密封好,放置冰箱冷藏17个小时以上,直至面团发酵至3-4倍大
将主面团的鸡蛋、牛奶、炼乳所有液体材料倒入搅拌盆中
再将发酵好的中种面团拿出剪成小块放进去
然后将主面团的面粉、糖、盐和酵母放进去(⚠️黄油先不要放进去!!!)注意:牛奶不要一次性加入,要根据面粉的吸水性适当增减
开动厨师机,将面团搅拌至扩展状态,出现厚膜!
然后加入软化好的黄油,先低速搅拌,等黄油充分揉进面团后,再高速搅拌
一直搅拌到出现成片的手套膜
然后将面团团成团,用保鲜膜盖好静置松弛20-30分钟左右(天气热气温高的适当减少时间)
将松弛后的面团分成12等份,每份都团圆,继续盖保鲜膜松弛20分钟左右
松弛好的面团,逐一压扁排气、整型。方法:先擀成长的椭圆状,再前后对折,然后90°转过来再擀,以此循环3次,最后再擀成长的椭圆状
在上面铺好馅料如红豆、蔓越莓、奶酪等
最后从面团两端朝上向中间卷起,卷至中间位置连接起来。每份小面团都是这样进行。
将卷好的面团180°翻过来放在烤盘中,及时盖上保鲜膜放置面团变干,等所有面团都整型好后,再用锋利的刀片在面团上快速划几个口子
将整好型的面团烤盘放在烤箱中发酵。底部放一盆热水(水温在60度左右就好),发酵至两倍大,45分钟左右(水量多少和水温高低都会影响发酵时间,注意看状态,时间只是参考)⚠️⚠️⚠️注意,烤箱发酵不需要开温度!不需要不需要。发酵完成后在面包表面撒上干粉就可以了。
烤箱提前预热好:上下管160度,中下层,烤18分钟左右(大概8分钟左右,即面包上色后及时盖上锡纸:哑光面朝下)⚠️⚠️⚠️烤箱开温度前一定要先把水拿出来!!!
烤好的面包真的超级无敌松软,让人有点不敢下手!甜甜的奶香味加上微酸的蔓越莓,口感味道一级棒的!面包凉至手温就可以密封保存了。不可以放冷藏,冷藏会加速面包的老化,如果两天内吃不完的话,可以密封放冷冻,吃的时候拿出来150度烤3分钟就好了,口感和刚出炉的没区别。
来个小视频皮一下!真的超级无敌松软啊啊啊!就这样被我狠心撕开,竟然有种罪恶感哈哈哈!
小贴士
欢迎大家交作业哦~~啦啦啦~🙆🏻♀️
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