老莫杂粮小面包
去北展看砥砺奋进的五年,路过老莫(莫斯科面包坊),随手带了两款面包,不得不赞服老字号。建国初期,去老莫、新侨、马克西姆餐厅,那绝对是身份的象征呀!!餐厅不说,单说这这三家的面包坊,至今仍是屹立不倒,面香的味道真的跟新式面包店有明显区别呀!不过老莫的价格也逐年飙升的厉害,一个列巴面包要128,一块三角蛋糕也要68~~~这款俄式杂粮面包的价格倒是能接受,另外又买了一块儿蛋糕,觉得它家相对较干,可能做列巴出身的干燥扎实是特色吧!!倒是很合我爱碳水的胃口。脑洞复刻了一下俄式杂粮小面包,同事说跟外面买的好像了,像不像的,好吃就行!!
分量:10小个
烘焙:180度 中层上下火 20分钟
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑麦面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
老面(没有可直接省略) | 100克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母粉 | 4克 |
黄油 | 30克 |
冷水 | 180克(最大含水量,可减少哦) |
燕麦片 | 45克 |
葡萄干 | 130克 |
#装饰 | 南瓜籽仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、燕麦片 |
老莫杂粮小面包的做法
准备工作:黄油室温软化;葡萄干用朗姆酒浸泡2小时以上(如果没有朗姆酒也可使用糖水代替),一定要泡哦,泡完的吃起来才甜蜜多汁。
合制面团:高筋面粉、黑麦面粉、杏仁粉、可可粉、干酵母粉、红糖、盐、冷水混合均匀。加入老面,用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高,不易出膜,所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。
加入室温软化成膏状的无盐黄油,继续摔揉5分钟,即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。
面团中加入燕麦片,增加杂粮的质感。图中加的是荞麦片哦!!
将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不塌陷不回弹。
将发酵好的面团按压排气,分割成十份,滚圆,盖保鲜膜中间醒发15分钟。
将醒发好的面团擀开成椭圆形。
铺上足足的泡好的葡萄干,料足才好吃哦。
将面团从上而下卷起成条柱状。
依次全部整形完成,将烤盘放入烤箱中,烤箱中加一碗热水,进行第二次发酵。夏季30分钟,冬季60分钟,面团发至两倍大。
面团发酵至两倍大取出。表面可以喷点水,将装饰用的南瓜子、葵花籽、黑芝麻、白芝麻、燕麦片铺到面包上。
180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。
烤好后移至烤架,晾凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。
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