杂粮小包子
这款包子主要是给孩子吃。所以在营养素、面皮的松软度和大小上做了精心设计。
面皮是由小麦粉和多种杂粮混合制成的,能提供多种营养,促进孩子的成长发育;这样的混合降低了面粉筋度,口感有些像低筋面粉做的成品,很软糯,适合孩子吃;大小是15克皮,15克左右馅料,做出来直径约5-6厘米的30克重成品,体积轻巧,小孩看到吃着不会有压力感。
用料
中筋小麦粉 | 150克 |
其他杂粮面粉(高粱面、黄豆面、青稞面、玉米面) | 50克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 6克 |
馅料部分: | 总计约300克 |
猪肉馅 | 200克 |
白菜 | 100克 |
葱花 | 15克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1.5克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
鸡精粉 | 1.5克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 5克 |
香油 | 5克 |
食用油 | 20克 |
杂粮小包子的做法
做馅料。首先,将馅料部分除白菜都量好并搅拌到一起,顺一个方向打圈使肉馅上劲,并放冰箱冷藏;其次,在切碎的白菜里放入适量盐约2-3克吧,杀水约7、8分钟,攥干水份并用清水洗去浸入的盐味儿,大约2-3次。最后,将白菜倒入肉馅中搅拌均匀。
做面皮。1、将面粉、水、酵母混合在一起呈面团即可,静置约5分钟;2、开始和面。四步走:步骤一—拆面,用洗衣服的方法搓面,使面层之间发生摩擦,理顺面筋,至面柔顺,这个步骤我一般进行10次左右;步骤二—交替揉面,从一端至另一端将面揉成长条,各个部位都要揉到,每个部位转圈揉透,再将手移到挨着的相临部位继续揉,最后整个长条出麻花劲,这个步骤我一般也进行10次左右;步骤三—家常揉面,用家常的手法揉7.8下即可。步骤四—用擀面杖折叠擀几次,使面皮光滑;3.醒面团约3.4分钟;4.分剂擀皮,这个配方的用料能出20个皮。
包包子。我一般都用秤称重,将已称好重量的面皮放到电子秤上,加15克左右馅料,然后用你喜爱的方法包好。
醒发。包好的包子放到28摄氏度左右的地方醒发,约20-30分钟。
小贴士
1.特别喜欢放青稞面,因为它含的铁、钙、烟酸量都多
2.红薯也很不错,各方面营养素都齐备
3.小麦胚芽维生素b1含量高
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