杂粮方包
用料
法老面 | 200克 |
麦芽黑水 | 10克 |
糖 | 120克 |
全蛋 | 2个 |
冰水 | 540克 |
高粉 | 950克 |
杂粮粉 | 150克 |
鲜酵母 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 20克 |
黄油 | 100克 |
杂粮方包的做法
准备法老面,麦芽黑水(色素,麦芽提取物),糖,全蛋
加入2-4度的冰水混合搅拌均匀(打面机慢速)
称好高粉,杂粮粉,鲜酵母,奶粉,全部倒入打面机,混合好后改用快速打面
等面团打至八分筋,可拉出膜,不需要手套膜。再加入软化的切小块的黄油和盐,改用慢速搅打,约1-2分钟黄油和面团完全融合即可
整理成光滑的圆形,盖上保鲜膜松弛十五分钟
分成200克一个的面团,轻轻包圆即可,再松弛15分钟
拿出面团拍长压扁,擀长,翻面,卷起
卷成长柱型,放在烤盘上盖好松弛15分钟
再将长柱体压扁,重新再擀长擀平整,翻面,卷成长柱,放入发酵箱约一个小时,湿度70-80,温度30度
发酵至八分满,如上图状,并盖上吐司盖
送进烤箱上下火185-190度,40分钟,在20分钟后烤箱转向继续烤,出炉后马上震一下,趁热脱模
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