好吃又简单的一次发酵的酸奶吐司
看过之前的方子,波兰种,烫种,揉一次,揉第二次,一次发酵,二次发酵感觉做一个吐司要花好久。这次出一个只需要一次发酵的吐司方子,虽然一次发酵,但是味道依然很好的酸奶吐司。酸奶也是面包的天然改良剂,加了酸奶的面包,不需要种面放一两天还是很柔软拉丝的,值得尝试的。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋液 | 25克 |
酸奶 | 175克 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
好吃又简单的一次发酵的酸奶吐司的做法
高筋面粉,酸奶,鸡蛋液,糖混合均匀成面团冷藏一晚上,第二天拿出来放入面包机,加入5克水融化的酵母,揉一个揉面程序出粗膜,放冰箱冷藏半个小时
面团加入融化的黄油和盐继续一个揉面程序,检查出手套膜
敲黑板,这里不需要发酵,直接将揉好的面团分成三份,滚圆松弛十五分钟
拿出一个面团第一次擀卷,因为没有第一次发酵,也没有很多气泡
翻面卷起来,三个面团都卷好,继续松弛十分钟
第二次擀卷,边缘有气泡的话拍掉
翻面直接卷起来,或者放入自己喜欢的果干,馅料都可以(这里我没有写在材料里面,可以自己加入自己喜欢的,或者做原味吐司都可以)
卷起来大概3圈的样子
三个卷好放入吐司盒中
38摄氏度发酵到8,9分满,刷蛋液或者喷一点水
我的烤箱用一般的吐司盒用过180摄氏度38分钟,或者175摄氏度40分钟,这个时间和温度要根据自己的烤箱调整,摸索几次就知道自己烤箱的脾气了。
掰开来看看,柔软拉丝,酸奶的味道很浓郁。
小贴士
材料小贴士:鸡蛋如果放一个的话可以适当减少酸奶的用量,这里的酸奶是很浓稠的希腊酸奶,基本不含糖。吐司放一两天还是很柔软的,不比两次发酵的差,觉得前面方子麻烦的朋友可以用这个方子做起来了。
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