50%中种面包(附手揉简单教程)
面发酵过头了怎么办?面包机厨师机罢工了怎么办?这会熊孩子想吃面包了怎么办?🤔🤔🤔😐
duang duang duang,发过了的面包做中种,没有机器就手揉!大活人还能给馋虫憋死?
百分之五十中种手揉面包横空出世!死马肉松包豆沙包餐包统统可以一面搞定。
纯手工玩玩的菜谱,记录一下,留方自用,要较真要细致要精确的同学,不要问我辣么多为什么😣……
用料
种面团 | |
高筋粉 | 110克 |
低筋粉 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
高筋粉 | 110克 |
低筋粉 | 40克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
50%中种面包(附手揉简单教程)的做法
种面制作:
种面材料混合均匀后,温暖处发酵,至膨胀最高点回落(也就是戳洞后周围会塌陷),内部蜂窝拉丝状。
ps:种面团可以用做其他面包一发过头的任意面团替代,只是重量取130克左右即可;发酵过头的低筋面团不可用。主面团制作:
全部种面加入主面团,和面至拉出厚膜后,再加入黄油,揉至拓展阶段。
PS:手揉面团的简单流程——
1.混——种面剪小块后和主面团(除黄油外)其他材料混合均匀,简单揉至无干粉,保鲜膜盖好,冰箱冷藏半小时。
2.拌——用刮刀辅助,边刮边拌,将面团尽量拌匀变柔顺,因为面团很湿很粘(粘就对了!)此步骤最难熬,我用了大概三分钟,面团提起来还是粘手的。
3.搓——第一搓是将面团从一端开始用手掌根依次搓出去再揉回来,直到整条面团搓透,重复此步骤至面团柔顺;第二搓是将黄油切小块后分次加面团中,用上述手搓面,至黄油被面团吸收。我用大概五分钟,面团用一点高粉,已经怎么不粘手了。
4.摔——先准备一点点玉米油或其他无味的植物油,单手抓起面团朝案板摔打过去,直到面团变长就对折(一般摔个三五下就长了),发现面团粘案板就在手上抹点油,抓在面团上面。如此不断重复摔~抹油~摔~抹油的过程,我用了十二分钟,中间六分钟时休息一次,抹油不是必须的,不粘就不用抹(面团里的黄油足够了)。
5.整理——坚持十二分钟的摔面,手套膜就出来啦😛这时简单揉搓一下,让刚做完体操的面团做做整理运动~基础发酵。
两倍大,戳洞不回缩。排气、切分、擀形。
二次发酵。
面上刷蛋液,烤箱180℃上下火,中下层,视面团大小22-28分钟不等,土司则需要45分钟这样。按各家烤箱脾气来。
出炉后晾凉装饰即可。
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