全麦小笼包
非常时期不敢随便外出,肉菜都是提前预定很多屯在冰箱里,今天打算用昨天刚屯的上肉做包子,刚好上次做馒头剩下半包全麦粉,这次就一起用了。今天的肉馅的做法跟以前稍有不同,出来的口感挺不错的,就是包子皮还是擀得有点厚,始终是南方人,还要多练练手,但不影响整体口感。一起做起来吧!
用料
全麦面粉 | 500克 |
猪上肉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
胡萝卜 | 60克 |
温水 | 270克 |
细砂糖 | 5克 |
葱 | 120克 |
姜 | 5克 |
头抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
食盐 | 适量 |
全麦小笼包的做法
先做包子皮。把全麦面粉、酵母、糖放到一个盆子里加温水,用筷子把面粉搅拌成团后就开始揉面。揉到三光状态把面团整圆盖上保鲜膜放到温暖的地方发到2到3倍大。
面团发酵等待时间可以把包子馅预备好。猪上肉剁碎,胡萝卜切小颗粒,葱白和姜剁成蓉,葱叶切成葱花。
把胡萝卜和葱白姜蓉、头抽、蚝油、胡椒粉和料酒、食盐等调料一起加进肉末,用筷子朝着一个方向使劲搅动,一直搅到肉末上劲为止。
起锅热油,把一半的肉馅放到锅里翻炒到半熟,铲起放凉备用。
待炒过的肉馅放凉后,分次加入到另一半生的肉馅中搅拌均匀,最后加入葱花搅匀。
把发酵好的面团放到揉面垫上揉发排气,把面团分成每个30克左右的小剂子。小剂子按扁擀成圆形的面皮。擀的时候左手转动面皮,右手用擀面杖来擀,擀的时候要多擀四周,少擀中间,最后擀出来的面皮要中间厚,四周薄,这样包出来的小笼包才不容易破皮。
把面皮放在左手手心,右手舀适量肉馅到面皮上,右手的大拇指和食指捏住面皮的外边缘,捏出第一褶,左手食指前推,右手食指顺势捏住,和第一个捏合在一起。就这样顺着往前包,如果肉馅有点满,左手的大拇指可以往包子皮内按压肉馅。
收尾的最后一个褶一定要和第一个褶捏合在一起,才会形成一个完整的圆。
每个包子底下垫上防粘油纸,蒸锅内加足量的水,加热到微热,小笼包隔水放进锅里再醒发十五分钟。
小笼包醒发好后,大火煮开后转中火蒸十五分钟,熄火后再等三分钟后再开盖。
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