永不失手的卤猪蹄

用料  

永不失手的卤猪蹄的做法  

1. 准备材料，猪蹄焯水洗净沥干，保证无水。香菇泡发，小只肉厚的干鱿鱼剪成你喜欢的大小，香料准备好。

2. 小火炒糖色，冰糖化开后，颜色暗红冒小泡就可以下猪蹄翻炒至猪蹄着色，几分钟吧。如果你怕下猪蹄会溅油，可以直接关火下猪蹄。等猪蹄和油相处几分钟再开火翻炒。

3. 下所有香料和配料。翻炒几下，出味道。然后可以下料酒，爆炒几分钟，去腥，我不喜欢吃姜，所以这里不用它去腥。再加生抽，我喜欢味极鲜酱油，量大致为猪蹄着色就可以了。加盐加味精。味精不加也可以。

4. 放入深的砂锅里，加热水，没过猪蹄。大火烧开后，小火闷煮一个半小时，筷子可以搓破皮就可以了。

5. 猪蹄卤到筷子可以穿透时，加入你喜欢的配菜，炸芋头，炸豆腐，豆干，腐竹啊等等都可以的，只要不要太不搭调就行。

小贴士

1. 这里的秘籍在于加鱿鱼干，非常提鲜。
2. 为什么用绍兴酒呢？我喜欢它独有的酒甜味。
3. 不加老抽，因为我们炒糖色了。