卤啥都香之卤猪蹄
猪半蹄2000克
用料
猪蹄 | 2000克 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
卤料 | 适量 |
卤啥都香之卤猪蹄的做法
备用卤料①
备用卤料②
加姜片,葱段,少量料酒焯水去浮沫
这个步骤之前有个炒糖色,忘拍了👀我用的5颗黄糖。小火,适量油,熬化了就行。
糖色整好后倒入适量热水,我用的蒸锅,把猪蹄,糖色一起倒入锅中并倒没过猪蹄的水,加老抽,生抽,蚝油,盐,少量料酒,全部卤料,大火烧开后,中小火焖。我这里用了两个小时。中途一个半小时可以开锅尝咸淡。两个小时后我的猪蹄已经很软糯了,为了一抿就烂(爷爷能吃动),我转到电高压锅压了12分钟,上图为压过之后在卤水里泡了6个多小时的结果,之后放冰箱冷藏即可。
第二天中午来一份快餐饭吧~
小贴士
▶猪蹄上的毛在卖场已去
▶卤料可酌情根据自己增减
▶开火时间可酌情根据自己增减
▶其他好像没了,祝大家一卤成功
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