吃到舌头都吞下去的沙煲柚子皮焖鸭

用料  

吃到舌头都吞下去的沙煲柚子皮焖鸭的做法  

1. 柚子皮要提前做一些处理。
   第一步，把柚子皮表皮黄色部分削掉，留白色部分。先切成条状，提前一晚用水煮，煮开后倒掉水，重复两三次，然后换清水泡一整晚。如想省时间的话可以忽略掉泡一晚这个步骤。
   
   第二步，泡好的柚子皮水倒掉，换水清洗，然后一条条拿起用手稍微挤出一些水分，用锅煎一下至干身，需要看着火候，稍微有效焦黄即可，这一步柚子处理千万别放油，煎一下是为了不让柚子煮的时候碎掉夹不起来。

2. 鸭肉切好，可用一小勺食用碱兑水后清洗一下鸭肉，然后过水洗干净，沥干水分。

3. 用生抽，老抽，料酒，鱼露（或盐）腌一下鸭子，大约20分钟左右。
   

4. 姜、蒜切好备用。

5. 柚子皮铺在砂锅底备用。

6. 热油，姜蒜下锅。

7. 姜蒜翻炒出香味后下鸭子加入两个干辣椒一起爆炒。

8. 大火继续翻炒至变熟透。

9. 加入苏打汽水大约三分一罐然后盖上锅盖焖煮，不够可加点水，也可直接加水煮。
   转小火焖大概15-20分钟。

10. 然后用适量生粉兑水后倒入锅中翻炒，让汤汁变得黏稠。

11. 把焖好的鸭肉移至砂锅中覆盖在之前备好的柚子皮上，盖上盖子开焖，让柚子皮吸收汤汁，注意别焖干水。

12. 大火烧开后转小火焖15分钟左右，开盖浓浓香味就飘满屋。

13. 成品，香味浓郁，柚子皮吸收了鸭肉鲜香浓郁，汤汁融入柚子皮这个食材本身的微苦味道，入口极为特殊美味，汤汁可浇饭。

小贴士

鸭肉移进砂锅后不要翻炒，翻炒的话柚子皮会碎掉，另外要注意火候，很容易焦底的。


PS：
柚子皮涩中微带点点苦味，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
此外，由于柚子皮含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。

另外同样焖鹅的话味道更佳。