豆豉蒸肋骨
这是一道经典的粤式蒸菜。排骨富含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。此菜排骨鲜嫩,豆豉鲜香,两者相互融合,肉汁与豉香四溢。
用料
猪肋排 | 500克 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 3瓣 |
香葱 | 2棵 |
老干妈豆豉 | 2汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
白糖 | 2克 |
豆豉蒸肋骨的做法
切配:大蒜剥皮、切成蒜泥,姜切细丝,香葱切段;肋排剁成2-3厘米见方的小块,清水冲洗干净、沥干,放入大盆中。
调味:将蒜泥、姜丝、葱段,加老干妈豆豉、生抽、料酒、淀粉、白糖加入大盆中与肋排拌匀,腌制10分钟。
预热:取出方太蒸箱中的无孔蒸盘,水箱加满水,再关门、通电、开机,选择“蒸肉”模式,设置100℃,定时30分钟,按确认键,蒸箱开始预热。
摆盘:将腌制好的排骨平铺在9寸左右的瓷盘中
将瓷盘放入蒸箱蒸盘,蒸箱预热完成的提示音响后,快速将蒸盘放入蒸箱,关上蒸箱门,待蒸箱工作结束后拣出盘中的姜丝和葱段即可食用。
小贴士
1、排骨建议选择猪肋排,排骨清洗后一定要沥干或用厨房用纸将水吸干,否则蒸出来盘中会有很多冷凝水;老干妈豆豉可以用永川豆豉替换,但需重新调味。
2、放少许淀粉是为了保持排骨的嫩度和营养;放少许白糖是为了给菜肴增鲜、提味。
3、如果时间充裕,调味后的排骨可以腌制30分钟,这样排骨入味更好。
4、蒸制的时间要根据排骨的品质、大小、重量和排骨摆放在盘中的高度来进行调整,排骨切得越大、排骨越多、排骨在盘中堆得越高则蒸制时间越长。
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