酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)
过年少不了酱货,特别是酱牛肉、酱猪肉,几乎家家必备,做法简单,酱香味儿醇厚,口味鲜美,老少皆宜。这次加了黄豆酱,少加些老抽,味道比以前做得更鲜香了,色泽也红润,吃的时候沾点酱汁,多做的酱汁还可以留着,冷冻存放以后再酱肉、鸡蛋用。
用料
牛腱子肉 | 800克 |
猪腱子肉 | 800克 |
黄豆酱 | 100克 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
大葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 7块 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
盐 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
酱牛腱子肉~~(附酱猪腱子肉和卤鸡蛋做法)的做法
1、准备这些食材
2、牛腱肉和猪腱肉一起放清水里浸泡10分钟,洗净
3、凉水下锅,放入葱姜,1勺料酒
4、中大火烧开,撇去浮沫,转小火煮5分钟
5、捞出肉块,放清水洗两遍,要换1次水,去肉腥味儿
6、盛出肉块,牛腱肉太大,用刀切开两半
7、不沾锅内放1勺花生油,油热后,小火,加入桂皮、香叶、八角炒香
8、放入敲碎的冰糖,小火溶化,加入4勺生抽2勺老抽,4勺黄豆酱
9、小火拌匀炒香酱汁
10、把酱汁倒入大砂锅中
11、原炒酱汁的锅内加热水,将锅底的酱汁一起再倒入大砂锅中。
12、砂锅中加入热水,刚漫过肉块就可以
13、中大火烧开,撇去浮沫
14、放入大葱和姜块,2勺料酒
15、盖锅盖,小火煮半小时
16、水位下降1CM
17、葱块捞出,小火再焖煮半小时,水位再下降1CM,汤汁变浓厚
18、放1勺盐,再小火咕嘟10分钟,出锅
19、自然放凉,冰箱保鲜,浸泡一晚,就可以装盘了
20、这是酱牛腱子肉,切大片
21、沾汤吃更美味,
22、这是酱猪腱子肉,切小片
23、鸡蛋煮10分钟
24、鸡蛋去皮,用牙签扎小孔,多扎些孔孔容易入味儿
25、在酱汁里浸泡一晚上就可以吃了
小贴士
1、这个咸度是正好的,如果喜欢味儿重的可以再放点盐,自己调整。
2、可以用干黄酱,家里只有豆瓣酱,味道也很不错,比多放些老抽好的多,色泽红润浓厚,不会发黑,酱香味儿还特别足。
3、汤汁一定要留着,放冰箱里冷冻,做汤、炖肉、炒菜、卤蛋都可以,或是下次再酱其它肉的时候放上,老汤会越炖越香的。
4、大火煮开后,一定要小火炖1个小时左右才能煮烂入味儿,不能急火,也不建议用高压锅炖
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