香香绵绵的香草卡士达吐司
用料
A、卡士达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
高筋粉 | 15g |
牛奶 | 65g |
B、 | |
高筋粉 | 250g |
奶粉 | 20g |
香草膏 | 2咖啡勺 |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
温水 | 100g |
鲜酵母 | 13g |
C、 | |
黄油 | 25g |
D、 | |
绿葡萄干 | 50g |
香香绵绵的香草卡士达吐司的做法
材料A放入小锅中小火加热,同时不断搅拌。至呈现纹路关火放凉
鲜酵母放入温水中融化,与材料B一起搅拌成团后,加入融化的黄油,搅拌至出手套膜后放入烤箱调节至28度发酵一小时。
取出面团,分割成三份,滚圆后,逐个擀卷,松弛后铺上泡软的葡萄干再次擀卷,放入模具,30度40分钟后发酵至八分满,表面刷蛋液并撒芝麻粒。烤箱预热140度(温度偏高10度),放入烤箱烘烤40分钟
小贴士
方子来自孟兆庆的100道看家面包。方子没问题,只是吐司总是存在气孔,擀卷时排过气了,是不是因为没松弛的原因?
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