酥到掉渣的蛋酥卷
突然就想吃蛋酥卷了,那就自己动手吧,这个蛋酥卷真的是好酥啊,吃的时候一定要拿个盘子接着哈,否则家里有洁癖的人会生气的,这个食谱真的记录的很全了,我自己都觉得我自己墨迹
用料
黄油 | 230克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 220克 |
细砂糖 | 180克 |
吉士粉 | 20克 |
食用小苏打 | 3克 |
香草精 | 10滴 |
酥到掉渣的蛋酥卷的做法
准备好所有的食材,我因为要送朋友,所以做的多了些,如果是自己吃,所有的食材减半即可
黄油室温软化,用手一按能出坑就可以了
放入全部的细砂糖
用刮刀按压至无砂糖的颗粒感,也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效
加入香草精用电动打蛋器打发至顺滑,香草精不是什么化学原料,是用香草荚放在朗姆酒或者伏特加酒里侵泡而成的
分次加入蛋液,让蛋液和黄油完全融合后再加入下一次的蛋液
低筋面粉,吉士粉和食用小苏打混合过筛后到打发好的黄油里
用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态,有颗粒的一定用刮刀拌开
装入裱花袋,在袋子上做一个记号,这样做出来的蛋卷长短基本一致
全程小火,就是煤气中间和四周的火苗都是最小的状态
蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了
把面糊挤到蛋卷机中间向上的位置就可以了,这时候你留在裱花袋上的标记就有用了,每次的量都差不多,做出来的蛋卷大小也基本一样
合上蛋卷机,先不要压死,心里数5个数然后再压死,锁好锁扣
一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒
用手机的秒表功能很方便哦,你要是自己数的话估计全部做完你会累晕吧
时间到,离火,但别关火,打开蛋卷机用自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来,动作要快,否则凉了就会酥到你根本卷不起来,刚做好的蛋卷皮有些烫,但是是在你能忍受的范围内,基本可以不用带手套
卷好的蛋酥卷接缝冲向稍微定下型
做好后的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了
特别酥的蛋酥卷这样就做好了,步骤有点多,但操作起来并不难,记着吃的时候一定要用盘子接着哈
小贴士
燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态,如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5秒左右,因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间很容易糊了,以此类推,再做一部分后再减些时间,我最后一部分做完的时候是用了20秒的时间
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