反砂油索

小时候最喜欢吃“铁钉条”（老家的土话），长大了，才发现原来就是油索的味道。一点一点拾回小时候的味道。

用料  

反砂油索的做法  

1. 1,先将所有粉类混合均匀，再加入油，搅拌均匀。

2. 2.将砂糖跟水搅拌均匀（特别是颗粒较大的砂糖，更加不能省略这一步），将糖水倒入粉中，揉成面团。（揉匀成团即可，避免起筋），盖住松弛15分钟。

3. 3.将面团分小块，不用太大。搓小长条，打结成型

4. 4.整齐摆好。强迫症患者，喜欢这样一列一列的。😀️

5. 5.油炸（油温是关键）
   中低火油炸，切记温度不要太高，特别是刚开始，不然容易造成表面上色，里面不熟或者炸不透。

6. 6.最好是浮起来的时候还没上色，然后继续慢慢炸，大概十分钟左右，注意观察状态。

7. 7.成功的状态是，颜色金黄，冷却时，硬脆，而不是软的，软说明里面炸不透。温度太高了。

8. 8.反砂（最最关键，一样重要）三张糖水的不同状态图。
   第一张是最开始，刚刚煮的样子

9. 这样想，水沸了，大小水泡，这是还不行，水份很多，继续不停搅拌

10. 那什么状态好呢？这个时候，水份已经煮干，泡泡大小均匀，密集。糖水已经变成浓稠状态。

11. 熄火，倒入炸好的油索。快速拌匀，充分搅拌，让每个油索都能裹到糖。这一步速度要快，但是不能太大力。

12. 这样子装，送人也美美哒。😀️