超级鲜美的瑶柱蒸蛋羹

用料  

超级鲜美的瑶柱蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹的做法  

1. 干贝洗干净用凉开水泡30分钟

2. 泡好后捞出撕成细丝备用，泡干贝的水不要倒掉。

3. 碗中打入两个鸡蛋，充分搅打均匀

4. 充分搅打均匀后加入1.5克味淋和0.5克盐，倒入泡干贝的水150克搅打均匀。

5. 将蛋液过筛后静置10分钟充分消泡。

6. 将准备好的蛋液倒入蒸碗中，盖上盖子备用。我的碗每个可以放一个鸡蛋的量，这个量就是装了两杯。

7. 锅中加水大火烧开后，将蒸碗放入锅中转中小火蒸8分钟

8. 8分钟后打开盖子放入干贝丝，盖上盖子再蒸大约4分钟左右。

9. 出锅后淋入少许香油，生抽调味，撒上葱花即可。

10. 蒸好的鸡蛋羹鲜嫩爽滑，非常好吃。

小贴士

①蒸蛋羹蛋与水的比例是1∶（1-2），我取的是中间值1∶1.5，如果低于1∶1,蛋羹会比较硬，超过1∶2,可能会不凝固。
②蒸蛋羹火候不宜过大，选中小火口感比较嫩，不容易起蜂窝。
③蒸蛋羹不要选择太薄的碗，厚一点的碗蒸出来比较嫩。尽量避免用不锈钢碗，导热太快容易起蜂窝。
④一定要选带盖的碗，没有盖子用盘子扣在上面或者用耐高温保鲜膜盖上。
⑤调蛋液的水要用放凉的开水。
⑥蒸蛋的时间不是固定的，跟火候大小，加水多少，碗的厚度，是否加盐，和每碗装蛋液的多少都有关系。
     Ⅰ、火大的熟得快，火小比较嫩。
     Ⅱ、加水少凝固快，加水多蒸得时间长点。
     Ⅲ、厚点的碗蒸制时间相对久一点。
     Ⅳ、看你每碗装多少蛋液，我的是每碗一个蛋的时间，如果每碗装两个蛋或者更多，时间就相对延长。
      Ⅴ、加了盐的蛋液凝固更快，不放盐的熟得慢，具体原因本人也不清楚，只是经验之谈。
⑦刚开始可能把握不准时间，可以开盖看一下，如果凝固不会有蛋液流出，就熟了，如果有点鼓泡冒高了，说明蒸得时间久了，如果没熟，盖上继续蒸一会即可。多做几次自然就能掌握具体量和时间了。