18M+蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋是外出的时候，经常点给宝宝的菜！大家在外面吃一定觉得非常鲜美，但是又会担心时候给了味精鸡精等不适合宝宝吃的调味品。今天 yummy 妈妈教大家回家做蛤蜊蒸蛋的小窍门，既不需要使用过多调味品，依然让这道蛤蜊蒸蛋鲜美无比的方法。

宝宝餐营养搭配方法：
一道蛤蜊蒸蛋，配上一小碗米饭，然后单独抄上一个小青菜，补锌补钙，好吃又下饭。蒸蛋也可以拌米饭喔！作为一份午餐或者晚餐，真真极好的！

用料  

18M+蛤蜊蒸蛋的做法  

1. 准备好食材。

2. 将蛤蜊洗干净后，我们先来处理蛤蜊，将蛤蜊和生姜片（不去皮）一起倒入烧开的水中进行焯水。

3. 焯水的过程中会有这样的泡沫溢出，请用网筛将浮沫打捞出来，因为焯过水的蛤蜊水还需要留下备用喔。

4. 焯水过后，蛤蜊壳就会张开，如果吐沙不是很干净可以用大量冷水冲洗蛤蜊肉，将残留的细沙带走，以免影响口感。这里还有个小细节，做给全家人吃，可以再一个蛤蜊壳放上2-3个蛤蜊肉喔！

5. 想要蛤蜊蒸蛋无比鲜美，一个小窍门就能解决——蛤蜊水。用这个水来兑蛋液，才会更大保存蛤蜊的鲜美味道。将焯过蛤蜊的水里面，过滤后进行摊凉的处理，不能很热就兑蛋液，那就冲成蛋花了哈！有个小方法，可以将蛤蜊水用小碗装好，放入一个冷/冰水盆中，可以加快冷却速度。

6. 将鸡蛋打成蛋液。个子较小的土鸡蛋可能要用到4个，正常的鸡蛋大概2-3个就可以了。

7. 很多妈妈们鸡蛋蒸的不好，很重要问题就是水和蛋的比例没有掌握好。一般水和蛋比例是蛋液的1.5倍或者2倍为好。再倒蛤蜊水的时候要注意，因为蛤蜊水是焯过蛤蜊的，多少有点沙沉淀再水底，所以要注意沙不要倒入到蛋液中去了。

8. 将蛋液和蛤蜊水充分搅拌均匀，并放入适当的调味品。因为是给宝宝吃的，调味品选择上尽量少，可以放入少量的盐或者放一点宝宝酱油，二选一即可！咸味再这里主要提升蛤蜊的鲜甜味道，不需要放太多。

9. 将一部分蛋液倒入装蛤蜊的盘中，只要没过蛤蜊的底部即可。

10. 然后将蛋液放入烧开水的蒸锅中蒸2-3分钟，等第一层的蛋液凝固。这样的做法是为了让蛤蜊定型。另外一个，如果盘口较深，蛋液凝固后，再放上蛤蜊，才能保证蛤蜊露在外面，而不会淹没再蛋液中去。

11. 将剩下的蛋液倒入盘中。这个过程不需要关火喔！

12. 倒好的蛋液与盘口应该还保留约0.5cm 的距离即可。

13. 找另外一个盘子倒扣再蛤蜊蛋液上。这样是为了防止水蒸气倒流入盘中，水分过多后，蒸出来的蛋会有蜂窝巢。也可以用保鲜膜，但是太烫了，所以用倒扣的盘子是最方便的。记得要盖上锅盖喔！然后继续蒸8-10分钟。

14. 时间到了后，再继续盖着锅盖焖约3分钟左右，就可以开盖了。然后撒上葱花（可选）及冷榨油（芝麻油、核桃油、橄榄油等）都可以，均匀的转动盘子，让整个油均匀分布，一道适合宝宝及全家人的蛤蜊蒸蛋就做好了。

小贴士

❥ 蛤蜊属于海产品，所以本身就具有一定的咸味，再调味的时候，盐一定不要给太多了就会很咸。
❥ 这种保存完整的蛤蜊蒸蛋方法适合18个月以上宝宝，能够独立吞咽。如果宝宝吞咽能力不好，可以将蛤蜊剁碎直接和蛋液拌在一起，如果实在没法想象，稍后yummy 推出一个小宝宝版本的蛤蜊蒸蛋。
❥ 想要鸡蛋羹蒸的软而 Q，一个是水和蛋的比例，一个是蒸蛋的时间，这个配方适用比例是，鸡蛋和水1.5或2倍水，蒸蛋第一层3分钟左右，蛋液凝固即可。第二层8-10分钟，根据蛋液的多少来调整时间，蛋液越少时间会稍微短，多则长。
❥ 蛤蜊吐沙的问题，可以提前买回来，吐一到两天沙。也可以焯水过后，用大量水将蛤蜊肉冲洗干净，焯水过后的蛤蜊肉可以单独拿起来冲水，不影响口感的。
❥ 配合蛤蜊焯水的生姜片，不要去皮，这样平衡生姜的燥性，但是需要将姜皮洗干净切片，一两片即可。并且生姜片也可以将蛤蜊肉和蛤蜊水的鲜味提出来，并且起到去腥的作用。