物尽其用电饭锅版金桔酱
初冬囤了一盒小金桔,又酸又苦吃了半个就留在冰箱了。
转眼已经冬至,本着废物利用不留遗憾的原则,尝试一锅金桔酱,还挺成功,是以为记。
用料
金桔 | 400g |
白砂糖 | 100g |
纯净水 | 400ml |
柠檬 | 小半个 |
物尽其用电饭锅版金桔酱的做法
掏出冰箱里沉睡的金桔们,去掉果蒂,清水+洗洁精浸泡10min,流水冲洗三遍。
所有金桔沿赤道方向对半切开,这茫茫多的籽们,难怪那么不好吃。
手工挑籽,你懂的。
挑籽完成。
挑好籽的小金桔切碎,我这个略偷懒,可以更碎一些。金桔中心的硬梗,看不惯可以切掉,不切貌似问题也不大。
倒白砂糖,看网上的方子,金桔:白糖的重量比例从2:1到8:1都有,纠结了一下,因为这批果子质量确实不高,青、酸、果肉少,最后决定试一下4:1。
白糖抖均匀,蒸箱100度30min。下次建议用105度,软化得会更快。
等蒸箱的时候,电饭锅加400ml纯净水烧开,把蒸好的金桔倒入搅匀继续煮,不需要扣锅盖,小心烫手。
开盖煮到水位下降一半的时候,开始注意搅拌。因为觉得有种烤橘皮的糊味(其实并没有糊,应该是过程中的味道),切了小半个柠檬,取果肉、外加削下来的最表层黄色表皮,切碎加入共煮,对风味有调整,层次更多一些。(其实原本是想让冰箱里最后一个百香果物尽其用的,然而人家已经发霉了,只好转投柠檬一票)
搅拌到勺子上不再有液体滴落,锅里的混合物被搅拌移动后不能立即回复铺满锅底,基本算是OK可以出锅。看锅底防沾能力自己掌握,只要糖分不焦,多煮出来些水分更有利于保存。盛入干净耐高温无水无异味的容器,冰箱保存。
抹面包。
拌酸奶,或者泡水喝,都可以。
小贴士
#果子要尽量切碎,原本以为可以靠蒸箱或者熬煮的过程让橘皮更碎一些的,然而是我天真了。
#蒸箱步骤温度高一些,取出来先用勺子戳碎一些再往电饭锅倒,小心烫手。
#电饭锅选蒸煮模式,温度能维持得比较高。
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