【常备菜】物尽其用的日式高汤

——【一】
   三月初写的这个菜谱，记得第一次做日式高铁还略有忐忑，即使遍览群方，还是纸上谈兵终觉浅。未曾想一试惊人，从此日式高汤加入了我的月度备餐计划。
   它是很多日料必备的一味原料，抛洒真大海独有的鲜甜咸香。
👉👉👉味噌汤


——【二】
   四月初，疫情再起，上海首当其冲，所幸抓住小区两次封控的间隙囤了一波粮，就有日式高汤原材料。
   眼下上海疫情正在爆发阶段，起早贪黑只为了买到一把菜…… 回望味噌汤的制作，所浪费的材料实在叫我吝惜不得，所以续写菜谱，目标是尽可能不浪费。
👉👉👉日式炖萝卜

用料  

【常备菜】物尽其用的日式高汤的做法  

1. ★海带稍微冲洗，加水浸泡1-2小时
   ★煮至边缘冒细小泡泡关小火，不煮开
   
   ⚠也可以不冲洗，尽量保留鲜味
   ⚠浸泡至海带膨胀，充分吸水软化，泡一晚也可以
   ⚠海带沸腾会分泌粘液，影响口感

2. ★捞出海带待用，放入木鱼花
   
   ⚠木鱼花很快就萎缩，沉下去了

3. ★小火煮1-3分钟
   

4. ★离火，滤出高汤
   

5. ★在筛网上用力挤压木鱼花，会挤出很多高汤

6. ★分为十份保存

7. ★捞出的海带和木鱼花放回锅里，重新加水，小火半开煮5分钟左右
   
   ⚠这叫二次出汁
   ⚠煮的时间可以通过看汤汁颜色来判断

8. ★一样过滤，挤干，得到二次出汁，分成4份保存

9. ⚠对比一下非常明显，左边的一次出汁颜色深很多

10. ★冷冻保存，可以保存至少2个月
    
    ⚠用硅胶冰格冷冻保存，非常方便，随取随用
    ⚠也可以用母乳保存袋装好冷冻保存，是一次性的
    ⚠如果3天内就用，随意放入一个容器冷藏保存就可以了

11. ★捞出来的海带和木鱼花残渣切碎
    
    ⚠木鱼花用剪刀剪碎更方便

12. ★加入20克生抽、20克米酒、2克代糖、3克盐炒干水分
    
    ⚠我的糖是两倍白砂糖甜度的代糖，用白砂糖就是4克

13. ★成品280克，每百克约150千卡
    
    ⚠可以做成饭团冷冻
    菜谱在这里
    
    ⚠蒸蛋羹的时候撒一点、直接当配菜……非常提升风味

14. ⚠冷冻保存，一格约5g，每次拿出来3-4格，微波炉复热当配菜也不错