物尽其用!白切鸡+丝瓜鸡杂汤
白切鸡是家里最常做的一道菜,口感清爽香甜,做法也非常简单~煮好的鸡汤倒掉可惜,用来煮汤自是再好不过啦!
用料
土鸡(整鸡+鸡杂) | 1只 |
红枣 | 3颗 |
姜 | 1个 |
指天椒 | 2个 |
物尽其用!白切鸡+丝瓜鸡杂汤的做法
洗净的整只鸡用盐抹好全身净置,我是放了3个小时,没时间的话半小时也行。姜切片,红枣划开,和鸡一起放入水中,中火煮。煮的过程中10多分钟翻一次面。记得在鸡下水前往屁股里放俩小汤匙的盐。
煮了快40分钟的样子,用筷子插一下鸡肉看看是否已经熟透。我煮的是家里养的土鸡,鸡肉偏硬,比较有韧劲,所以会稍微再煮10分钟。这也是我不需要放料酒去腥的原因。一般的鸡肉并不需要煮这么久,筷子可以轻易穿透就好。煮的过程中记得撇去浮末,转动角度让其受热均匀。
煮好的鸡放到洗干净的砧板上切成小块,装盘。切碎的蒜,指天椒加酱油,香油,一点点鸡汤,调成蘸鸡肉的汁,白切鸡就做好啦!
那剩下的鸡汤怎么办呢!当然是最好煮个清甜的鸡杂菜汤啦!把姜片撩起(我不喜欢太辛辣的味道,刚好是晚上做这道菜我不希望晚上吃太多姜),加入切碎的青菜,洗净的鸡杂,切片的丝瓜,鸡血,煮至全熟就好!因为鸡肉已经加过盐,本身已经非常香甜,可以不用加盐也会非常美味!
小贴士
红枣记得剪开,可以让鸡汤更香甜哦!
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