玉米蔓越莓软欧包
用料
金象高筋面粉 | 800克 |
天然酵母 | 200克 |
玉米预拌粉 | 150克 |
盐 | 13克 |
糖 | 80克 |
酵母 | 12克 |
黄油 | 8克 |
水 | 650克 |
蔓越莓 | 150克 |
玉米蔓越莓软欧包的做法
高粉、盐、糖、酵母称好
称入玉米预拌粉
上面说的玉米预拌粉就是这种
冰水加入天然酵母
面、水倒入搅面缸,留10分之一的水
搅至7层筋时再慢速一点一点把剩余的水加入。
打到8层筋时倒入黄油,继续搅拌到合筋。
出缸,盘上撒粉,拌入蔓越莓。蔓越莓提前一天用热水洗净,白兰地酒浸泡12小时待用。
盖膜松驰一小时。
分割150克一个,轻揉成圆形,盖保鲜膜常温松驰1小时。
松驰后再搓圆
喷水
表面沾玉米预拌粉
放入烤盘
也可沾玉米澎化粒
放入烤盘。入醒发箱醒发:温度:30~32度,湿度:70~75度,1.5倍至2倍大小。
用刀片割三道
出炉成品
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