纯奶(一次发酵)手撕吐司
纯属记录一下配方和自己烤箱温度和时间
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
纯奶(一次发酵)手撕吐司的做法
倒入高筋面粉
加入黄油以外的材料。先加干性材料在加湿性材料
厨师机开始揉面
先低速混合。再中高速打面
最关键在于面团揉面程度,这影响到后面的成品。所以面团要打到位出膜。很结实那种
不用一发。直接分三个,滚圆
擀长。卷起来。
需要擀卷两次第二次擀卷的效果
全部擀完
放进吐司盒。收口朝下
发酵。需要湿度。还要温度。但是温度不能太高哈。我是放烤箱发酵了。放了一碗热水
有的烤箱发酵功能偏高,需要注意
发酵六分满。最高处离盖子三厘米预热烤箱。
开始烤,170℃
30分钟
模具不一样,烘烤时间不一样。仅供参考。我的烤箱和模具上色很快。效果很好哦
组织很好
爱了爱了
小贴士
一定要揉到面团结实出手套膜
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