一次发酵的手撕吐司
手撕吐司,操作简单,而且也非常好吃。配方是两个450g吐司的量。如果想做一个450g吐司的量可以减半做哦,我做的是一个450g和两个250g的吐司
用料
高筋面粉 | 530克 |
炼乳 | 70克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 7克 |
牛奶 | 240克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 100克 |
鲜酵母 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
一次发酵的手撕吐司的做法
准备好材料
将除黄油以外的全部放入搅拌机中,慢速搅拌1分钟将材料混合均匀
将搅拌机转至中速搅拌2分钟,再转至快速搅拌3分钟
此时面团已有基本筋性。(用手拉伸面皮可拉长且会断裂)
再将软化好的黄油加入搅拌机中慢速1分钟至中速搅拌3分钟至完全扩展
用手能轻松将的将面皮拉伸开,撑开薄膜后孔洞边
缘无锯齿状态整理好面团分切
分三个180g的
再分4个136克的,滚圆就行。
将面皮擀长,并卷成4圈左右的小短棍。
不用卷太紧
可以拉长一点
将小短棍面团无需中间松驰直接从中间擀长,擀成薄厚一致约为40cm的长舌状
并将面皮翻面,面皮从上而下卷起
好看的螺旋状
三个180克的放入450克的吐司盒
4个136克放入两个250克的水立方
发酵:32°C-35°C,湿度85%。(如没醒发箱则放入烤箱中开醒发功能,并放团置一盘热水)醒发约85-90分钟,面团高度至模具的6分满(距离模具顶端35cm左右)
发酵好的面团
盖上盖子
放入预热好的烤箱,上火210℃下火190°℃,22分钟)250g的提前4分钟取出。
两个250g的
好看的黄金边。
手撕很过瘾,很好吃,非常绵软细腻,还带一点嚼劲。
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