奶香手撕吐司(一次发酵)
这个量是400g水立方模+450g金色吐司模。
一发的吐司没那么浪费时间,赶时间的时候做超级合适。
并且,一发的吐司,只要打出膜,就可以随便拉丝,想怎么拉就怎么拉。
用料
(鸡蛋2个+牛奶) | 共280g |
淡奶油 | 72g |
炼乳 | 30g |
糖 | 35g |
盐 | 4g |
半干酵母 | 6g |
奶粉 | 35g |
高粉 | 510g |
黄油 | 30g |
奶香手撕吐司(一次发酵)的做法
1.除黄油外其他材料放在主锅内,20s/速1-6融合,揉面6min,再加入黄油揉面6min,取出后团成团。
2.面团分成2个230g,剩下的面团再平分3份。
3.每个面团擀开,拍掉两边的气泡,翻面,自上而下卷起来。
4.卷好的面团再擀开,拍掉两边的气泡,翻面,自上而下卷起来。两个230g的面团入400g模具,另外3个面团入450g模具。
5.35°85%处发酵至7分满,加盖,放入预热好165°的烤箱烤制30min,出炉震模,脱模放烤网上晾凉。
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