一次发酵的手撕牛奶吐司
我的面包笔记
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
一次发酵的手撕牛奶吐司的做法
除黄油外将所有材料放入主锅,30秒速度3混合。现在夏天,我提前将液体类都称好放入冰箱冷藏,最好冷冻成冰渣状,做前可将主锅也放入冰箱冷藏10分钟。混合好的面团连主锅一起放冰箱冷藏5分钟醒一下。冬天就不需要放冰箱冷藏了。
先设揉面4分钟,这时主锅略有些升温,我先把我家小妞玩的冰凉贴放冰箱冷冻然后贴在锅壁上来降低面团的温度,如果是用冻成冰渣的液体类来操作,则没有升温,不需要再作降温处理,顺便提一下我是打着空调操作的。揉好后面团中加入黄油,黄油从冰箱冷藏室取出可直接使用,不需要再室温软化(只适合小美快速揉面)设揉面4分半,揉出薄膜。冬天操作就省略面团的降温处理。
揉好的面团平均分三份,轻轻揉成圆形
擀成长方形,从上往下卷起
卷好三个卷卷后不用醒,直接再逐个擀成长方形,比第一次要长
从上到下卷好三个面团
按卷卷的同一个方向放入吐司盒。是450克的吐司模
夏天室温发到6分满,冬天放烤箱35度放盆热水(不要太烫)发酵,因为粉量有点大这个吐司发到6分满就够了,面团不要发得太高,要不烤时会顶起盖子或面包跑到模具外面来。
大概涨到离模具顶部3厘米左右(见图可以量一下)就可以放入烤箱中下层烤了,当然烤箱一定要提前预热,等发好了再开烤箱面团又涨高了,如果一不小心发高了,就不要盖盖子烤了,等上色后上面加盖锡纸,烤成山形吐司也行
记住一定要提前预热烤箱,190度烤35分钟左右,具体还要根据自家烤箱的脾气。烤好取出在台面上震一下脱模,倒放10分钟
横放晾凉
手撕面
手撕面
美食分享群🌹👏
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...