凤梨酥(中式)
跟台式的区别基本上就是形状不一样,其他看不出有什么不一样。
新鲜的菠萝做出来的有点酸的味道,比卖的馅料真的好吃很多很多,就是做起来太麻烦了。。。费火费得要死啊!
分量:10个凤梨酥
用料
凤梨馅(160g) | |
凤梨 | 300g |
冬瓜 | 600g |
麦芽糖 | 45g |
砂糖 | 45g |
酥皮 | |
低筋面粉 | 90g |
糖分 | 25g |
黄油 | 75g |
鸡蛋液 | 16g |
泡打粉 | 0.5g |
奶粉 | 20g |
凤梨酥(中式)的做法
冬瓜去皮切小丁,菠萝切块。
水烧开,冬瓜放进去煮15分钟左右,煮到冬瓜变透明。
冬瓜捞出后,过凉水。稍微用刀切切碎,其实已经很烂了,不切也烂。用纱布过滤去水分。没有纱布,找了个口罩。
真心没多少,这是其中的一半,下次再做,我会提高冬瓜含量的,否则没多少东西。
菠萝用粉碎机打碎了,但是绝对推荐先把汁水挤掉点,再用刀切碎菠萝,否则都吃不出菠萝的纤维的。我下次一定不会用粉碎机了。
冬瓜,糖,麦芽糖,菠萝切碎,一起放锅上熬,中小火。很费时间,反正我用了1个多小时,才得到这点货色(不敢想象,这里我居然没有拍熬煮的过程图)
黄油加糖分擦匀,用手搅打至发白(家里的话打蛋机打也OK)
慢慢加入蛋液,不要搅,用抓的手法,否则会噶特(上海话,普通话我不知道怎么表示)。不要问我为什么,我不知道。。。
混入粉类,翻拌成团。不要揉,用复叠的方法。
成团后,凤梨馅分成十份,面团分十份
一个面皮,按扁
用包汤圆的方法,把芯子包进去
包成小圆子,放在纸托里。
其实味道和方的一样的啦。考试就是这个造型。烤箱175度 15-17min,依据上色情况而定
小贴士
平底锅可以蒸发的水分更加多些,用平底锅靠谱。
考试就是圆的,方的就挂了。不过考试不会让你考做馅的,就是考做法,买现成的馅就是了。
这次的凤梨馅酸了点,下次要多加点糖才行啊。根据菠萝的情况不同,还是有必要尝一下馅
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