简单8寸戚风

用料  

简单8寸戚风的做法  

1. 准备一个干净的碗，把40g牛奶和20g细砂糖倒在碗里，用手动打蛋器搅打均匀

2. 将40g食用油倒入牛奶中，用手动打蛋器转圈使劲搅打

3. 搅打成如上图所示，牛奶与油充分乳化，大约5分钟，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门

4. 分离蛋黄蛋白，将蛋黄加入牛奶油混合液体，搅打均匀，将蛋白放入无水无油干净的碗里，冰过的鸡蛋更好打发

5. 将70g低筋面粉筛入蛋黄液

6. 用蛋抽划“Z”字型将蛋黄与面粉混合放在一边

7. 此时烤箱预热，拿出蛋清，滴入几滴柠檬汁，低档打发几秒，放入三分之一的白砂糖用中档打发2分钟，再放入三分之一白砂糖用高档打发至提起有小弯勾

8. 最后加入三分之一白砂糖，低中档打发至提起打蛋器有直直的弯勾，打蛋盆倒立蛋清不动

9. 取一部分蛋白倒入蛋黄液，用切拌的手法混合均匀

10. 再将蛋黄液倒入蛋清盆，同样用切拌的手法混合

11. 最后混合均匀，倒入8寸模具，震几下震出气泡放入烤箱

12. 烤箱上下火140度50分钟，放在烤箱中层，这个温度只是参考

13. 烤完立刻拿出，震两下，倒扣在烤网上彻底晾凉，再脱模