健身爱好者都在找的配方,全麦加上奇亚籽,营养翻倍!
全麦粉富含大量的纤维,纤维能在消化系统内溶解,但又不被肠胃吸收。它能协助肠胃蠕动,加强肠胃吸收营养,同时排除体内废物,清理大小肠,达到健胃清肠效果。全麦不仅能提供人的生存能量,而且它所含营养素完美无缺, 全麦粉中麸皮含有丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。奇亚籽是最近几年刚兴起的一种新鲜的食物,它富含优质蛋白、n-3系多不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质以及多种抗氧化化合物,具有调节血脂、调节血糖、调节血压、辅助减肥、预防心脑血管疾病等诸多功效。
感谢@非儿爱美食提供食谱
用料
全麦粉 | 220克 |
冰水 | 220克 |
高筋面粉 | 340克 |
红糖 | 40克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 150克 |
黄油 | 30克 |
奇亚籽 | 70克 |
健身爱好者都在找的配方,全麦加上奇亚籽,营养翻倍!的做法
准备材料
200克全麦粉和220克冰水一起搅拌均匀,放发酵盒中入冰箱冷藏一晚
配方中150克水分成三份,酵母用其中20克水化开,静置10分钟
除黄油和奇亚籽外的所有材料放入厨师机,包括泡好的全麦粉。先放110克水,预留20克水看状态添加
厨师机开一档搅拌均匀,水加到桶底无干粉就可以了,转三档揉面
搅拌到扩展状态,可以抻出粗膜,时间约5-8分钟
面团取出剪成小块,黄油切成小块放进去,一档拌匀,转四档继续搅拌至可以听到面团拍缸的声音
将奇亚籽放进去,继续搅拌至完全融合
搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄而不易破的手套膜
放在25-28度、湿度75%的环境中发酵至两倍大,手指沾面粉插洞微微回缩就是发好了
平均分成六份,揉圆松驰15分钟
取一个面团擀成牛舌状,翻面从上向下卷好
松驰15分钟后,压扁擀长
翻面,从上向下卷好
放入吐司模具中,注意入模时面团擀卷方向要一致,温度33-35度,湿度80%进行二次发酵。
发到七八分满
放入预热好的烤箱,上火170度下火210度烘烤40分钟左右,8分钟左右的时候盖锡纸
烤好马上出炉,震出热气,倒在晾架上晾至手温,装袋密封室温保存,一两天内吃不完的切片冷冻保存,吃之前复烤一下,口感和新的一样
小贴士
1.此配方中添加了40%的全麦粉,一定要提前浸泡才不会拉嗓子
2.没有鲜酵母的可以用5克干酵母代替,最近超爱鲜酵母,发的快长的高又好吃
3.全麦面包不会涨的太高,口感比全高筋面粉做出来的要结实有嚼劲,喜欢吃松软面包的请绕行
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