奶酥曲奇(不加鸡蛋)
用料
黄油 | 125克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
高粉 | 60克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 2克 |
奶酥曲奇(不加鸡蛋)的做法
20克牛奶(我选的全脂牛奶,不喜欢全脂牛奶的请随意),加入2g盐拌匀,放在一旁备用。
黄油软化,夏天室温软化就可,冬天我一般是烤箱上下火60度放几分钟,至于几分钟主要是看状态,用刮刀轻轻刮没有太大阻力就行。
加入糖,这里的糖用糖粉或者细砂糖都行。用打蛋器打到发白即可。加入牛奶,打发,打发的时候粘在盆壁的黄油请用刮刀刮下来一并打发,尽量做到全部都搅拌均匀。
奶粉未过筛。
奶粉拌匀无颗粒后,加入玉米淀粉,打发出如图状态。
玉米淀粉我比较懒没过筛,不影响口感哦。
将盐和牛奶混合后的液体慢慢加入黄油混合物中低速,新手请一定慢慢加入,防止油水分离。这个时候的状态和之前稍有区别,更细腻。碰壁上的一定要用刮刀刮下来混合均匀。打发时间不宜过久,打发过了也容易油水分离。
将高粉和低粉混合均匀后过筛后加入,混合均匀。
混合均匀后沿盆壁将面粉糊用刮刀刮2遍,这一步是为了让粉更细腻,不可省略。当然不追求细腻口感的可以忽略。将面粉糊装入裱花袋,裱花。花型随意。
8齿花嘴,三能的。
换了一个裱花嘴。
平炉上下火140度35分钟。
风炉135度30分钟。烤的时候满屋都是香味。刚出炉我就迫不及待吃起来了。
风炉可以多几盘。
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