奶油蓝莓瑞士卷
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
绵白糖 | 25g |
绵白糖 | 50g |
绵白糖 | 8g |
低粉 | 55g |
黄油 | 12g |
牛奶 | 30g |
淡奶油 | 30g |
蓝莓酱 | 根据个人适量 |
奶油蓝莓瑞士卷的做法
蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里。加入25g绵白糖至蛋黄,打发至发白,放在一旁备用。
开始打发蛋白,将50g绵白糖分三次加入打发,每一次加糖都要多打发一会儿,最后打发至蛋白能提出细长的小钩)
蛋白打发最终效果。
现在可以开始预热烤箱,180度10分钟。
将3分之1的蛋白舀入蛋黄,翻拌均匀。
将55g低粉倒入蛋黄中,翻拌均匀。(低粉最好分次加入,这样面糊更加细腻。)
将剩余的蛋白倒入蛋黄中,翻拌均匀,备用。
将黄油和牛奶混合一起,放进微波炉加热30S左右,将黄油彻底融化,并搅匀。将牛奶黄油混合液倒入面糊中,翻拌均匀。
将准备好的面糊倒入铺上油纸的烤盘中,将烤盘轻摔到桌面,排除面糊中的气体,刮平表面,不要一边高一边低。
放入烤箱,烘烤(上下火)180度15分钟,如上色不好或者还有没有熟透的部分,可适当增加温度或延长时间。
这时,可以准备淡奶油了。淡奶油也是因人而异,由于这次有蓝莓酱,所以只打发了30g淡奶油。加入8g绵白糖,淡奶油打发至干性,如图。
出炉前先再准备一张油纸。出炉后,将烤盘轻摔在桌面,提一下油纸放出里面的热气。将蛋糕提出反扣在准备好的油纸上,立即揭下油纸。
等蛋糕晾冷后开始抹奶油和蓝莓酱。
裹好后放入冰箱。关于裹蛋糕只有熟能生巧吧!大约20分钟后可以取出切片,蛋糕就制作完成了!
小贴士
淡奶油的白糖可以减少一些,8g有点甜。
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